Огородникам
Назад

Паприка шкале жгучести

Опубликовано: 05.06.2020
Время на чтение: 16 мин
0
0

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает требования для молотой паприки.Метод для определения содержания влаги в молотой паприке приведен в приложении А. Рекомендации относительно условий хранения и транспортирования приведены в приложении В. Перечень терминов, используемых для паприки (Capsicum annuum.) в разных странах, приведен в приложении С.

Объяснение шкалы остроты перца

Спиртовой экстракт масла капсаицина получают из высушенного тестового перца. Это масло затем разбавляют сахарной водой в различных концентрациях и отбирают образцы «тестерами вкуса». Затем перцу назначают тепловую единицу сковилла относительно разведения, необходимого для того, чтобы «острота» больше не определялась.

Например, если число остроты перца составляет 5000 единиц Сковилля, то масло, полученное из экстракта, необходимо разбавить в 5000 раз, прежде чем жгучесть едва заметна. Наиболее распространенные перцы были занесены в таблицу относительно их Единицах шкалы Сковилла (ЕШС).

По сути, этот тест измерял относительные количества капсаицина в каждом перце. Капсаицин - это природное химическое вещество, которое вызывает жжение языка, пот тела и боль в ушах после употребления перца.

Поскольку панель тестирования вкуса по своей природе субъективна, сегодня высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) используется как более научный и точный способ измерения концентрации капсаицина.

Американская ассоциация торговли специями (ASTA) использует ВЭЖХ для точного измерения капсаицина (и других химикатов, «выжигающих») в пищевых продуктах и​назначает единицу измерения, называемую единицей остроты ASTA.

1 единица остроты ASTA составляет примерно 15 единиц измерения. Большинство источников сообщают, что даже при таком преобразовании результаты примерно на 20-40% ниже, чем результаты метода Сковилла. Несмотря на то, что прибор ASTA измерения остроты пецев является более точной мерой жгучести, шкала Сковилла гораздо более широко известна и используется.

2 Нормативные ссылки

Следующие ссылочные нормативные документы* являются обязательными при применении настоящего стандарта. Для датированных жестких ссылок применяется только цитированное издание документа. Для недатированных плавающих ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа (включая все его изменения)._______________* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

ИСО 928:1997 Пряности и приправы. Определение содержания общей золыИСО 930:1997 Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислотеИСО 1108:1992 Пряности и приправы. Определение содержания нелетучего эфирного экстрактаИСО 7541:1989 Паприка молотая порошкообразная. Определение общего содержания натуральных красящих веществ*______________* Будет пересмотрен согласно ASTA 21.3 [2].ИСО 7542:1984 Паприка молотая порошкообразная (Capsicum annuum Linnaeus). Микроскопическое исследование

Список острых перцев

Зеленый халапеньо - Green jalapeno

Тренидад 7 горшок - Trenidad 7 pot

Апельсиновый хабанеро - Orange habaneroo

Спелый халапеньо - Ripe jalapeno

Предлагаем ознакомиться  Рецепт приготовления домашнего бургера от сайта «Едим Дома»

Гогошар - Gogoshar

Анахайм (Калифорнийский Чили) - Anaheim (clifornian chile)

Пимиентос - Pimientos

Порланд (якорь) - Porland (ancho)

Красный хабанеро - Red habanero

Фриггителло, золотисто-греческий, пеперончино, ставрос - Friggitello, golden greek, peperoncino, stavros

Янтарное чудо - Amber wonder

Венгерский горячий воск - Hungarian hot wax

Кайенский перец - Cayenne

Доктор арбол - Dr arbol

Серран Тампикенд - Serrand tampiquend

Приложение D (справочное). Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.

Перец паприка

3.1 постороннее вещество (extraneous matter): Вещества, не принадлежащие к растению Capsicum annuum., и части растения Capsicum annuum., не являющиеся стручками.

3.2 добавки (additives): Материалы, помогающие поддерживать первоначальное качество продуктов без вредного влияния на здоровье человека.

3.3 фальсифицирующие примеси (adulterants): Материалы, добавляемые для фальсификации продукта низкого качества или для скрытия его дефектов.Примеры - Натуральные и искусственные красители, олеорезины, томатный порошок, сахарин.

4.1 Описание

Молотая паприка представляет собой продукт, полученный путем измельчения высушенных зрелых стручков различных видов Capsicum (например, Capsicum annuum. var. longum, Capsicum annuum. var. grossum, Capsicum annuum. var. abbreviatum, Capsicum annuum. var. typicum) семейства растений Solanaceae.Молотую паприку приготовляют из околоплодника и семян плодов паприки.

Она может содержать разное количество других частей плода, таких как плацента, чашечка и стебель.Цвет молотой паприки меняется в зависимости от ее качества, от блестящего ярко-красного к желтоватому и коричневато-красному до бледного красновато-коричневого.В молотую паприку после договоренности между покупателем и продавцом можно вводить добавки (антиоксиданты, антислеживающие агенты и др.) (см. 3.

Приложение А(обязательное)

А.1 ВведениеНастоящее приложение устанавливает метод высушивания в сушильном шкафу для определения содержания влаги в молотой паприке.

А.2 ПринципИспытуемый образец молотой паприки термостатируют при (95±2) °С в сушильном шкафу при атмосферном давлении, пока не будет достигнута практически постоянная масса образца.

А.3 АппаратураИспользуется обычная лабораторная аппаратура и, в частности, следующая.

А.3.1 Электрический сушильный шкаф с регулированием температуры и хорошей естественной вентиляцией, с возможностью поддержания температуры воздуха и полок в окрестности испытуемого образца в интервале 93 °С - 97 °С при нормальной работе.

А.3.2 Плоскодонный бюкс из металла или стекла.Если используется металл, он должен обладать коррозионной стойкостью в условиях испытания. Бюкс должен иметь хорошо подогнанную крышку и обеспечивать распределение испытуемого образца внутри с плотностью приблизительно до 0,3 г/см (например, бюкс диаметром 50 мм и высотой 30-40 мм). Можно также использовать стеклянные бюксы с притертыми крышками.

А.3.3 Аналитические весы, обеспечивающие взвешивание с точностью до 0,001 г.

А.3.4 Эксикатор, содержащий эффективный влагопоглотитель, такой как безводный хлорид кальция или силикагель, и имеющий керамический вкладыш, который обеспечивает быстрое охлаждение бюксов (см. А.3.2).

А.4 Отбор пробВ лабораторию должна быть отправлена представительная проба. Она не должна быть повреждена или изменена во время транспортирования и хранения.Отбор проб не является частью метода, устанавливаемого настоящим стандартом. Рекомендованный метод отбора проб дан в ИСО 948 [10].

А.5 Проведение испытания

Предлагаем ознакомиться  От чего помогает зеленое мыло

А.5.1 Испытуемый образецПустой открытый бюкс и крышку (см. А.3.2) сушат в шкафу в течение 1 ч при температуре 95 °С. Затем закрывают бюкс крышкой и охлаждают его в эксикаторе (см. А.3.4), после чего взвешивают с точностью до 0,001 г (см. А.3.3).Быстро взвешивают с точностью до 0,001 г гомогенизированную молотую паприку в количестве (5±1) г в высушенном бюксе (см. А.3.2).

А.5.2 ОпределениеПомещают открытый бюкс, содержащий испытуемый образец (см. А.5.1), и его крышку в сушильный шкаф (см. А.3.1), установленный на температуру 95 °С. Закрывают сушильный шкаф и сушат испытуемый образец в течение 4,5 ч, отсчитывая время с того момента, когда температура шкафа снова установится в интервале 93 °С - 97 °С.

Во время сушки не открывают дверцу сушильного шкафа и не помещают в него влажные продукты до удаления сухих испытуемых образцов, так как в результате будет происходить их частичная повторная гидратация.По истечении времени сушки быстро вынимают бюкс из шкафа, закрывают его крышкой и помещают в эксикатор (см. А.3.4).

А.6 Выражение результатовСодержание влаги , выраженное как массовая доля в процентах от массы образца молотой паприки, вычисляют по формуле

Паприка шкале жгучести

где - масса бюкса, г; - масса бюкса с испытуемым образцом до сушки, г; - масса бюкса с испытуемым образцом после сушки, г.В качестве результата берут среднеарифметическое двух определений (см. А.5.2), если разность между результатами меньше 0,2% (массовая доля). В противном случае повторяют определение на двух других испытуемых образцах.Представляют результат с точностью до одного десятичного знака.

А.7 ВоспроизводимостьАбсолютная разность между двумя независимыми результатами единичных испытаний, полученными с использованием одного и того же метода на идентичном испытываемом материале в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором, использующим одно и то же оборудование, в течение короткого интервала времени, будет не более чем в 5% случаев превышать на 0,2% среднеарифметическое двух результатов.

a) всю информацию, необходимую для полной идентификации образца;

b) используемый метод отбора проб, если известно;

c) используемый метод испытаний, со ссылкой на это приложение;

d) все рабочие детали, не установленные в этом приложении или считающиеся рекомендуемыми, вместе с деталями любых случаев, которые могли повлиять на результат(ы) испытания;

e) полученный(е) результат(ы) испытания или при проверке воспроизводимости окончательный результат.

Приложение В(справочное)

Паприка шкале жгучести

В.1 Молотую паприку следует хранить в сухих и холодных крытых помещениях, хорошо защищенных от солнца, чрезмерного тепла и влаги.

В.2 Склад должен быть сухим, без неприятных запахов и защищенным от попадания насекомых и других вредителей.

В.3 Упаковки следует обрабатывать и транспортировать таким образом, чтобы они были защищены от дождя, солнца или других источников чрезмерного нагрева, от неприятных запахов и от всех загрязнений (перекрестное заражение), особенно в трюмах кораблей.

Предлагаем ознакомиться  Как очистить вино желатином в домашних условиях

Приложение С(справочное)

_______________* В бумажном оригинале слова "Capsicum annuum" в наименовании приложения С выделены курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

Датский

Paprika

Голландский

Paprika

Английский

Paprika

Эсперанто

Papriko

Эстонский

Harilik paprika

Финский

Ruokapaprika, Paprika

Французский

Piment annuel, Piment doux, Paprika de Hongrie, Piment doux d'Espagne

Немецкий

Paprika

Греческий

Иврит

Paprika

Хинди

Deghi mirch

Венгерский

(with the categories: ; csemege; and )

Исландский

Paprikuduft

Итальянский

Peperone, Paprica

Папьяменто

Promenton,

Персидский

Felfele Ghermez

Португальский

doce

Польский

Papryka roczna

Румынский

Ardei

Испанский

, Pimiento molido, Paprika

Суахили

Pilipili hoho

Шведский

Paprika

Тибетский

Sipen ngonpo, Si pan sngon po

Приложение D(справочное)

Таблица D.1

Обозначение ссылочного международного стандарта

Обозначение и наименование соответствующего национального стандарта

ИСО 7541:1989

*

ИСО 7542:1984

*

ИСО 928:1997

ГОСТ 28878-90 Пряности и приправы. Определение общего содержания золы

ИСО 930:1997

*

ИСО 1108:1992

*

* Соответствующий национальный стандарт отсутствует, до его утверждения рекомендуется использовать перевод международного стандарта, который находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.

7 Гигиенические требования

7.1 Гигиенические требования к приготовлению молотой паприки изложены в соответствующих разделах Кодекса Алиментариус "Общие принципы пищевой гигиены [5]" и "Гигиеническая практика для пряностей сушеных ароматических растений [6]".

7.2 Продукт не должен содержать микроорганизмов в количествах, которые могут представлять опасность для здоровья; более детальные требования следует определять в контракте между продавцом и покупателем, не должен содержать паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья, должен удовлетворять требованиям соответствующего законодательства, действующего в стране назначения*.

______________* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [9].Для создания адекватной системы менеджмента качества продукта, включая гигиенические требования, рекомендуется ИСО 15161 [7], а для организации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов рекомендуется ИСО 22000 [8].

8 Упаковка, маркировка и этикетирование

8.1 Упаковка

Молотую паприку следует упаковывать в новую прочную, чистую, герметичную тару, выполненную из материала, не оказывающего влияния на цвет продукта. Упаковочный материал должен быть непроницаем для жира и запаха (например, пластиковые мешки, новые джутовые мешки, отделанные пластиком, или жестяные контейнеры).

8.2 Маркировка

a) наименование продукта (ботаническое название и его вид) и торговая марка или бренд в зависимости от назначения;

b) категория качества, жгучесть;

c) номер партии;

d) масса нетто;

e) срок годности продукта;

f) наименование фирмы и адрес производителя;

g) имя и адрес упаковщика, если они отличаются от производителя.

a) название страны происхождения продукта;

b) производственную область в стране происхождения продукта; любые другие данные, запрашиваемые покупателем;

c) ссылку на настоящий стандарт, если продукт удовлетворяет его требованиям.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector