Огородникам
Назад

Как хранить соленые волнушки. Как посолить волнушки холодным и горячим способами на зиму — рецепты засолки волнушек на зиму с фото и видео. Съедобны или ядовиты

Опубликовано: 21.06.2020
Время на чтение: 40 мин
0
2

Содержание

Как быстро посолить волнушки на зиму холодным способом

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

  • Волнушки вымоченные – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Листья вишни и дуба;
  • Перец чёрный – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Соль – 120 г;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Укроп – 5 зонтиков;
  • Листья смородины;
  • Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

  1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
  2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
  3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
  4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
  5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
  6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

  • Грибы – 2 кг;
  • Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
  • Листья вишни;
  • Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Соль – 120 г.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

  1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
  2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
  3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
  4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
  5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает 8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше 10°С – заготовка закиснет.
  6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.
  • Вымоченные волнушки – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Корень хрена;
  • Гвоздика – 5 бутонов;
  • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.
  1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
  2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
  3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
  4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
  5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Как хранить соленые волнушки. Как посолить волнушки холодным и горячим способами на зиму — рецепты засолки волнушек на зиму с фото и видео. Съедобны или ядовиты

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

  • Главный продукт – 3 кг;
  • Соль – 150-170 г;
  • Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото  – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

  1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
  2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
  3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
  4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
  5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
  7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта.

Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

  • С грибов снимают весь лесной мусор, обрезают испорченные насекомыми и червями участки.
  • Срезают большую часть ножки и промывают в воде.
  • Заливают большим количеством холодной воды, добавляют соль (10 г на 1 л воды).
  • Вымачивание продолжается от 1,5 до 3 суток, в зависимости от того, в каком регионе росли волнушки.
  • Каждый день вода в грибах меняется несколько раз. Некоторые грибники меняют воду от 3 до 4 раз в сутки.
  • После процесса вымачивания волнушки промывают в холодной воде и далее приступают к тому или иному методу засаливания.
  • Эти 2 базовых способа засолки волнушек на зиму помогут любой хозяйке, даже самой молодой в кулинарном искусстве. Стоит сказать, что холодная засолка – способ соления грибов без отваривания. Горячая засолка – способ, включающий предварительное отваривание в течение 20-30 мин. Предложенные рецепты будут выручать всегда – и в праздничные дни, и в неожиданный приход гостей.

    Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным.

    Засолка на зиму волнушек в банки с добавлением гвоздики придётся по душе всем любителям грибных закусок. Такую заготовку можно ставить на стол в качестве гарнира к отварному картофелю и под рюмочку сорокаградусной.

  • 1 кг волнушек;
  • 50 г соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 3 дольки чеснока.
  • Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото, показывающие, как солить волнушки на зиму.

    Вымоченные грибы залить водой и варить, пока они не станут оседать на дно, примерно 20-25 мин.

    Вынуть в дуршлаг, дать время для стекания и снова залить 500 мл воды, указанными в рецепте.

    Дать закипеть и всыпать соль, перемешать и проварить 10 мин.

    Ввести все специи и пряности из рецепта (чеснок порезать небольшими кусочками).

    Проварить 10 мин на медленном огне и разлить всю массу месте с рассолом в стерилизованные банки.

    Закрыть тугими крышками и после остывания вынести на полки в подвал. Через 7-10 дней закуска будет полностью готова к дегустации.

    Засолка грибов волнушек на зиму горячим способом хороша тем, что уже через 20 дней закуска готова к употреблению и является отличным дополнением к горячительным напиткам. Более того, ёмкости с грибами можно хранить в обычной кладовой.

    • 2 кг волнушек;
    • 1 ч. л. семян кориандра;
    • 100 г соли;
    • 5 долек чеснока;
    • 10 горошин чёрного перца;
    • 2 зонтика укропа;
    • Листья смородины и вишни.

    Как правильно посолить грибы волнушки на зиму с последующим хранением в городской квартире, покажет пошаговое описание рецепта.

    1. Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
    2. Откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и снова откинуть, чтобы стекли.
    3. В стерилизованные банки положить чистые листья вишни и смородины.
    4. Сверху выложить отваренные волнушки шляпками вниз и присыпать солью.
    5. На каждый слой грибов посыпать кориандр, порезанный слайсами чеснок, перец горошком и разделённые на части зонтики укропа.
    6. Таким способом выкладывать грибы со специями до самого верха банок.
    7. Уплотнить руками содержимое ёмкости и влить 1 ст. холодной кипячёной воды.
    8. Закрыть крышками и поставить заготовку в соответствующее место.

    Рецепт, показывающий, как солить волнушки на зиму с мускатным орехом – отличный вариант получить быструю закуску. Этот способ позволит поставить блюдо из солёных грибов на стол уже через 10 дней.

  • 2 кг волнушек;
  • 70 г соли;
  • 700 мл воды;
  • ½ ч. л. мускатного ореха;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 зонтика укропа.
  • В стеклянных банках засолка волнушек на зиму получается лучше всего.

    1. Предварительно вымоченные волнушки заливают холодной водой и варят 15 мин, снимая с поверхности пену и постоянно перемешивая.
    2. Сливают воду и заливают новой, которая указана в рецепте.
    3. Дают закипеть и варят 10 мин, засыпают соль, горошины перца, зонтики укропа и порезанные на несколько частей дольки чеснока.
    4. Варят 5 мин, добавляют мускатный орех и снова проваривают 5 мин.
    5. Грибы вынимают из горячего рассола и расфасовывают в стерилизованные банки.
    6. Заливают рассолом, в котором варились волнушки со специями, и закрывают тугими крышками.
    7. Как и в предыдущем рецепте, охлаждённую закуску можно отправить на хранение в тёмную кладовую или на полку холодильника.

    Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.

    • 2 кг волнушек;
    • 1 звездочка кардамона;
    • 2 ст. л. соли;
    • 3 лавровые листа;
    • 3 веточки укропа;
    • 5 горошин чёрного перца.

    Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

    1. Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
    2. Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
    3. Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
    4. Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
    5. Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
    6. Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
    7. Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.
    • Волнушки – 1,5 кг.
    • Вода – литр.
    • Лавровый лист – 6 шт.
    • Листья смородины – 4 шт.
    • Душистые горошины – 5 шт.
    • Черный перец – 4 шт.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Гвоздика – 5 бутонов.
    • Соль – 30 гр.
    1. Вымочите грибы, затем отварите в подсоленной воде около 15 минут. Откиньте на дуршлаг, удалите всю жидкость.
    2. Сложите в кастрюлю перечисленные в рецепте приправы, сверху уложите отваренные грибочки.
    3. Вновь закипятите рассол, перелейте его в кастрюлю, придавите волнушки тарелкой, сверху установите гнет.
    4. Держите при комнатной температуре, пока заготовка не остынет. После унесите на сутки в холод.
    5. Только тогда грибы можно распределить по горячим стерильным баночкам и закатать. Не забудьте прокипятить крышки. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.
    • листья вишни, хрена, смородины;
    • волнушки – 1 кг;
    • соль не йодированная, крупная – 40 г;
    • зонтики укропа.
    1. Полностью очищаем грибные ножки и шляпки от листьев, прутьев и земли.
    2. Затем складываем их в чистый широкий таз или ведро с эмалью и заливаем холодной водой.
    3. Далее, по прошествии 4-5 часов, воду сливаем и заменяем ее на свежую, иначе летом во время жары грибы могут закиснуть. За день меняем воду минимум три раза.
    4. Затем вынимаем грибочки, откидываем их на дуршлаг.
    5. В эмалированной кастрюле доводим чистую воду до кипения, немного подсаливаем, и перекладываем в нее волнушки. Варим волнушки после закипания на среднем огне около 10-15 минут.
    6. После этого вынимаем грибы, и слоями, чередуя с солью и зеленью, укладываем в чистую простерилизованную стеклянную банку.
    7. Наполняем банку не до самого горлышка, оставляем свободное пространство.
    8. Сверху содержимое прикрываем листиком капусты или хрена, прижимаем чистыми деревянными палочками (можно использовать шпажки для шашлыков), так, чтобы рассол вышел на поверхность.
    9. Обвязываем горлышко банки двойной марлей и помещаем в прохладное место (идеально от 0 до 3 градусов) минимум на полтора месяца.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. волнушек;
    • 1 л очищенной воды;
    • три лавровых листа;
    • перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
    • пять бутонов гвоздики;
    • соль – 1 ст.ложка;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • чайная ложка уксусной эссенции.
    1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
    2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
    3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
    4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
    5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
    6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
    7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.
    Предлагаем ознакомиться  Как хранить луковицы гладиолусов зимой: когда убирать их на зиму? Уборка осенью и хранение в домашних условиях. Как сохранить до весны в квартире?

    Ингредиенты:

    • килограмм волнушек;
    • по веточке укропа и мяты;
    • лавровый лист;
    • чеснок 1-2 зубца;
    • по 5 горошин черного перца и гвоздики.

    Для заливки:

    • 1 стакан сока спелой вишни;
    • 20 гр. сахара;
    • 50 гр. соли.
    1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
    2. Положить на дно специи.
    3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
    4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
      Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
    5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
    6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

    Ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • 2 стакана очищенной воды;
    • целая головка чеснока;
    • чайная ложка семян белой горчицы;
    • зонтики укропа - 2шт.;
    • соль – одна столовая ложка;
    • сахар – 3 чайных ложки;
    • 50 гр. яблочного уксуса.
    1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
    2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
    3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
    4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
    5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
    6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
    7. Стерилизовать 35 минут.
    8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

    Ингредиенты:

    • килограмм волнушек;
    • двести грамм моркови;
    • лука репчатого – 100 гр.;
    • перца душистого - 10 горошин;
    • гвоздики - пять штук;
    • яблочного уксуса - две столовых ложки;
    • пол-литра очищенной воды;
    • соли – 2 ст.ложки;
    • сахара – 2 ч. ложки;
    • два лавровых листа.
    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
    2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук - полукольцами.
    3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
    4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
    5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
    6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
    7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

    Ингредиенты:

    • Волнушки 1 кг;
    • Винный уксус 10 мл;
    • Соль 10 гр.
    1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
    2. Вскипятить воду с солью.
    3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
    4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
    5. На 3-й день стерилизацию повторить.

    Ингредиенты:

    • килограмм волнушек;
    • белое сухое вино - 500 гр.;
    • сок 1 лимона;
    • очищенная вода – 1 стакан;
    • растительное масло - 150 гр.;
    • лук - 100 гр.;
    • черный перец - 7-8 шт.;
    • 20 гр. соли
    • лавровый лист – 3 шт.
    1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
    2. Лук нарезать кольцами.
    3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
    4. Кипятить 5 минут.
    5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
    6. Влить маринад. Герметично закрыть.
    7. Стерилизовать 40 минут.
    8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
    9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

    Нам потребуется:

    • 1,5 килограмма волнушек
    • 0,5 литра воды;
    • 50 миллилитров яблочного уксуса;
    • 20 граммов соли;
    • 2 чайных ложки сахара;
    • 5 граммов семян белой горчицы;
    • 6-8 зубков чеснока;
    • 2-3 укропных зонтика.
    1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
    2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
    3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
    4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
    5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
    6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
    7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
    8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
    9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
    10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

    Потребуется:

    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 15 граммов сахара;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 9 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листика;
    • 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.
    1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
    2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
    3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
    4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
    5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
    6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

    Необходимо:

    • 2 килограмма волнушек;
    • 1 килограмм помидоров;
    • 30 миллилитров уксуса 9%-го;
    • 50 граммов сахара;
    • 20 граммов соли;
    • 2 лавровых листочка.
    1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
    2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
    3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
    4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
    5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
    6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
    7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.
    • 100 грамм соли;
    • 25 грамм семян укропа;
    • 10 грамм лимонной кислоты;
    • 10 грамм тмина;
    • листья капусты.
    1. После завершения процесса вымачивания, волнушки необходимо промыть проточной водой.
    2. Сложить грибы вверх ножками в бочку, каждый слой должен быть около 6 см.
    3. Смешать специи и соль. Полученной приправой посыпать каждый грибной слой.
    4. На последний слой сверху специй уложить капустные листья. Они должны полностью закрывать грибы.
    5. Сверху поставить пресс. Если его веса недостаточно, на него можно поставить кастрюлю, наполненную водой.

    Солим волнушки горячим способом

    Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

    Холодный способ

    Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

    1. Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
    2. Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
    3. Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
    4. Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
    5. По мере оседания добавляют новые грибы.
    6. Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

    Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

    Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

    Понадобится:

    • 1 кг волнушек;
    • 160 граммов соли;
    • 4 грамма лимонной кислоты;
    • чеснок;
    • растительное масло;
    • листья смородины, хрена, укроп.

    Последовательность приготовления:

    1. Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
    2. Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
    3. Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
    4. Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
    5. Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
    6. Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

    Горячий способ

    Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибных шляпок;
    • 20 граммов чеснока;
    • лавровый лист;
    • лист смородины;
    • 30 граммов укропных «зонтиков»;
    • 2 большие ложки соли;
    • несколько горошин душистого перца.

    Как хранить соленые волнушки. Как посолить волнушки холодным и горячим способами на зиму — рецепты засолки волнушек на зиму с фото и видео. Съедобны или ядовиты

    Приготовление:

    1. Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
    2. Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
    3. Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
    4. Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
    5. Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
    6. Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
    7. Разложить грибы и рассол по банкам и накрыть капроновыми стерильными крышками.

    Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

    Рецепт:

    • 4,5 кг грибов;
    • 140 граммов соли;
    • лавровый и смородиновый лист;
    • 50 граммов укропа;
    • 2 литра воды;
    • 1,5 головки чеснока;
    • 60 граммов соли;
    • листья хрена.

    Способ приготовления:

    1. Волнушки замочить.
    2. Соль засыпать в миску и залить водой, вскипятить.
    3. Выложить в воду грибы, варить 10 минут, обязательно снимая пенку.
    4. Откинуть на решето или дуршлаг и промыть.
    5. Чеснок почистить, крупные зубчики разделить пополам.
    6. В чистую кастрюлю выложить слой грибочков, посыпать солью, выложить часть хрена и чеснока.
    7. Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.
    8. Третий слой грибов нарыть солью, чесноком и укропом.
    9. Накрыть марлей и положить гнет.
    10. Поместить в холодильник.
    11. Грибы будут готовы через 21 день.

    Хранить грибы, заготовленные комбинированным или холодным способом, следует при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы будут крошиться, при более теплых условиях покроются плесенью и закиснут.

    В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя наиболее удачной емкостью для засолки считается дубовая бочка.

    Обязательно следить, чтобы соленые волнушки находились полностью в рассоле.

    Хранят грибы 2-3 месяца.

    Такие грибочки подают к столу в качестве закуски, добавки к салатам и гарнирам.

    Опытные грибники используют важные секреты, чтобы засолить волнушки вкусно и правильно. Ведь этот гриб достаточно капризный.

    • Для засолки нужно выбирать грибы одинакового размера, слишком крупные порезать.
    • Емкость для соления должна быть чистой, можно вымыть ее водой с добавлением соды, которая обеззараживает поверхность.
    • Целые грибы укладывают шляпками вниз.
    • Для заготовки волнушек горячим способом используют только шляпки, более нежные ножки во время варки могут размякнуть и станут несъедобными.
    • Если во время засолки холодным способом выделяется мало сока, возможно нужно увеличить вес гнета.
    • Перед подачей волнушки обязательно вымочить в холодной воде, иначе блюдо будет пересоленным.

    Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

    Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

    Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

    Как хранить соленые волнушки. Как посолить волнушки холодным и горячим способами на зиму — рецепты засолки волнушек на зиму с фото и видео. Съедобны или ядовиты

    Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

    • 1 кг грибов;
    • 4 зубчика чеснока;
    • листья вишни, смородины, дуба, лавра;
    • гвоздика и перец горошком.

    После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

    Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

    Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

    Предлагаем ознакомиться  Шарлотка с яблоками в духовке. 13 быстрых и вкусных рецептов пышной шарлотки

    Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

    Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят маринованные грибы, но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит - солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

    Как солить волнушки горячим способом.

    Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

    Как хранить соленые волнушки. Как посолить волнушки холодным и горячим способами на зиму — рецепты засолки волнушек на зиму с фото и видео. Съедобны или ядовиты

    2 зонтика укропа

    10 листьев чёрной смородины

    3-4 зубчика чеснока

    3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

    лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

    1).
    Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать - очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

    2).
    В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

    3).
    Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

    Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

    4).
    Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

    5)
    . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

    Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

    Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

    • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
    • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
    • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
    • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.
    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.
    1. 2 кг волнушек;
    2. По 2 шт. лука и моркови;
    3. 3 ст. л. соли;
    4. 5 долек чеснока;
    5. 1,5 ст. л. сахара;
    6. 3 ст. л. уксуса;
    7. По 4 шт. гвоздики и чёрного перца;
    8. 3 шт. лаврового листа.
    • 2 кг волнушек;
    • 4 ст. л. соли;
    • 10 долек чеснока;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 10 шт. листьев смородины;
    • По 4 шт. гвоздики, чёрного и душистого перца;
    • 1 л воды.
    • 2 кг волнушек;
    • 6 зонтиков укропа;
    • Листья чёрной смородины;
    • 3 дольки чеснока;
    • 3 ст. л. соли;
    • По 5 горошин чёрного и белого перца;
    • 2 бутона гвоздики.
    • 2 кг волнушек;
    • 100 г соли;
    • 5 г лимонной кислоты;
    • Листья хрена и чёрной смородины;
    • 10 долек чеснока;
    • Веточки укропа;
    • 10 горошин душистого перца.

    Ингредиенты:

    • литр воды;
    • 2 головки чеснока;
    • 2 зонта укропа;
    • 2 чайной ложки семян горчицы (белой);
    • 60 грамм соли;
    • 150 грамм сахарного песка;
    • 50 мл яблочного уксуса.
    • Грибы необходимо отварить. О готовности волнушек говорит их опускание на дно кастрюли.
    • В это время необходимо простерилизовать тару для их последующего хранения.
    • На дно банок выложить зонтики укропа, семена горчицы, чеснок и отваренные грибы.
    • Залить это все готовым маринадом. Для его приготовления в закипающую воду добавить сахар, соль и держать на огне пять минут. После выключения плиты в маринад влить уксус.
    • В кастрюле с водой банки стерилизовать 35 минут.
    • 100 грамм соли;
    • листья смородины, вишни и хрена;
    • лавровый лист и черный перец.

    Готовим:

    1. Грибы необходимо предварительно обработать и вымочить.
    2. На дно банок постелить листья, а на них выложить грибы вверх ножками.
    3. Каждый слой волнушек необходимо посолить и поперчить.
    4. Самые верхние грибы щедро посыпать солью и накрыть сложенной в несколько слоев марлей.
  • 1 кг волнушек;
  • 50 г соли;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 3 дольки чеснока.
  • 2 кг волнушек;
  • 70 г соли;
  • 700 мл воды;
  • 4 дольки чеснока;
  • 3 зонтика укропа.
    • 1 кг волнушек;
    • ½ ч. л. тмина;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 5-8 горошин чёрного перца;
    • 3 дольки чеснока;
    • 2 лавровые листа;
    • Листья смородины.
    • 2 кг волнушек;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 2 лавровые листа;
    • 2 бутона гвоздики.
    • Волнушки – 10 кг.
    • Соль – 0,5 кг.
    • Перец горошком – 20-30 шт.
    • Дубовые и смородиновые листья – 10-20 шт.
    • Укроп – пучок.
    • Гвоздика – 4-6 шт.
    • Тмин – по вкусу.
    • Чеснок – 1-2 головки.
    • Ассорти из волнушек и груздей – 1 кг.
    • Соль – 50 гр.
    • Вода – литр.
    • Лимонная кислота – 2 кг.
    • Волнушки – 10 килограммов;
    • Листья дуба – 5-7 штук;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Душистый перец – 10 грамм;
    • Гвоздика – 3-4 штучки;
    • Соль – 500 гр.
    1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
    2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
    3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
    4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
    5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
      Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
    6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
    7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

    В кастрюле

    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.

    Горячая засолка

    С обычным уксусом

    • волнушки 1 кг
    • вода 1 л
    • лимонная кислота 2 г
    • соль 50 г
    • приправы, специи по вкусу

    Холодный способ

    1. Подготовленные волжанки сложить в кастрюлю и залить водой. Можно не полностью — при подогреве они пустят свой сок, и жидкости будет достаточно.
    2. Добавить немного соли и уксуса.
    3. Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока грибы не сядут на дно, а вода не станет прозрачной. При этом постоянно снимать пену.
    4. Вынуть грибы, процедить и промыть, воду вылить.
    5. Сложить волнушки обратно в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были покрыты полностью. При этом воду замерять.
    6. Добавить на 1 литр воды 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
    7. Довести все до кипения, проварить 5 минут и добавить на литр воды 1 стакан уксуса 6%.
    8. Вынимать грибы из кастрюли вместе с кипящим маринадом и заливать в стерилизованные банки.
    9. Наполненные банки закрыть стерильными крышками и сразу закатать.
    10. Сложить под одеяло крышками вниз на сутки.
    11. Вынести закатки в подвал или кладовку.
    • 170 г соли;
    • 1 ст. л. зерен горчицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 5 веточек гвоздики.

    Подготовка

    Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде.

    Перед засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в день

    Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волнушек, к нему нужно отнестись со всей серьезностью. Для соления больше всего подходят молодые грибочки с плотной структурой, которые лучше держат форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует аккуратно.

    волнушки

    Выбранные экземпляры тщательно обработать:

    • очистить от мусора, листиков, и засохших веточек;
    • отсортировать грибы, разделив их на розовые и белые, они готовятся отдельно;
    • промыть грибочки, крупные порезать на несколько частей, отрезать нижнюю часть ножек и залить холодной водой.

    Волнушки имеют горчинку во вкусе. Чтобы от нее избавиться, грибы замачивают минимум на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно следить, чтобы все грибы были под водой, в противном случае они покроются плесенью.

    Также в воду добавляют соль (20-50 граммов на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки будут не ломаться при нажатии, а гнуться.

    Можно приступать к выбору способа засолки.

      Очистка.Грибы необходимо замочить на полчаса, чтобы грязь немного отмокла. Затем с помощью щетки их тщательно чистят и еще раз промывают.

    Очистка грибов

  • Осмотр. Очищенные плоды следует тщательным образом осмотреть на предмет гнили, наличия червячков. Плохие плоды необходимо изъять, чтобы они не испортили весь засол.
  • Обрезка. Ножки обрезают, оставляя небольшой пенечек примерно в 0,5 см. Некоторые рецепты вовсе предусматривают использование только шляпок. Если на шляпках заметны повреждения, их также следует обрезать. Слишком большие шляпки для удобства делят на несколько частей.
  • Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому их необходимо рассортировать по цвету.
  • Вымачивание.Подготовленные грибы следует вымочить в течение 48 часов. Их заливают ледяной водой и ставят в холодное место. Волнушки должны быть полностью под водой. Для этого их накрывают плоской крышкой, фиксируя ее грузиком. Воду следует менять не менее 3 раз в день.Процесс вымачивания

    Если засол будет осуществляться холодным способом, грибы дополнительно замачивают на 2 часа в солено-кислом растворе. Для этого в 1 л воды кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

    Немаловажную роль играет правильный выбор посуды для соления. Оптимальными считаются следующие емкости:

    • эмалированная посуда: кастрюля, ведро, глубокая миска;
    • деревянная бочка (желательно дубовая);
    • стеклянные банки.

    Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют емкости с содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Стеклянные банки перед засолом следует простерилизовать. Сориентироваться, как правильно выбрать емкость, чтобы солить волянки, можно по представленным выше фото.

    Как засолить волнушки холодным способом?

    Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.

    В кастрюле

    Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.

    Засолка в кастрюле

    Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.

    В бочке

    Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:

    • соль – 30г,
    • тмин – 2 г;
    • семена укропа – 5 г;
    • капустные листья.

    Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.

    В банке

    Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:

    • соль – 20 г;
    • растительное масло – 0,5 стакана;
    • лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.

    На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

    Горячая засолка

    Горячий способ имеет следующие преимущества:

    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.

    Горячая засолка

    Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.

    Предлагаем ознакомиться  Как хранить капусту зимой в домашних условиях

    Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

    Маринование волнушек на зиму

    Мариновать грибы легко, а консервы, закатанные железными крышками, пригодны к употреблению в течение 10 месяцев.

    С обычным уксусом

    На 1 кг волянок понадобятся такие ингредиенты:

    • 300 г воды;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • 40 г уксуса;
    • по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.

    Волнушки с уксусом

    Грибы кипятят в течение 20 мин, а затем хорошо промывают под проточной водой. Все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса, перемешивают и кипятят не менее 5 мин. Не снимая кастрюлю с огня, в нее добавляют волнушки. Спустя четверть часа туда же вливают уксус, оставляя кастрюлю на огне еще на 15 мин. Затем ее содержимое раскладывают по банкам и закрывают.

    С яблочным уксусом

    Из расчета на 1 кг основного продукта понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

    • 50 мл яблочного уксуса;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • лавровый лист;
    • гвоздика.

    Грибы с яблочным уксусом

    Волянки варят на протяжении 25 мин. в подсоленной воде. Затем их тщательно промывают. В кипящую воду (примерно 0,5 л) бросают все ингредиенты, за исключением уксуса. Через 5 мин. туда же добавляют грибы. Спустя четверть часа добавляют яблочный уксус и варят еще минут 10. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам и закатывают.

    С чесноком

    На 1 кг основного продукта требуются такие составляющие:

    • чеснок – по 2 зубка на банку;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 0,5 столовой ложки;
    • лавровый лист;
    • гвоздика;
    • душистый перец;
    • вода – 0,8 л.

    Волнушки предварительно отваривают в течение получаса, затем промывают. В кастрюлю помещают все дополнительные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока. Через 5 мин. после закипания к ним добавляют волнушки. Спустя 15 мин. туда же добавляют уксус и чеснок, оставляя все кипеть еще 5-10 мин. После этого грибы вместе с рассолом раскладывают по банкам и закатывают.

    С яблоками

    Для маринования волянок с яблоками понадобятся те же продукты, которые указаны в рецепте с чесноком, только чеснок заменяется яблоками. Схема приготовления та же. Яблоки бросают в кастрюлю вместе с уксусом и оставляют кипеть до 10 мин. Затем получившуюся массу раскладывают по банкам, чтобы закатать.

    С травами

    Из расчета на 1 кг волнушек понадобятся такие дополнительные продукты:

    • 400 мл воды;
    • 50 мл уксуса;
    • 2 столовые ложки соли;
    • укроп;
    • листья хрена, вишни, смородины;
    • 1 чайная ложка прованских трав.

    Волнушки с травами

    После 20 мин. кипения всех ингредиентов, кроме уксуса, добавляют предварительно отваренные в течение 20 мин. волнушки и оставляют на огне на 30 мин. За 5 мин. до готовности в кипящую смесь добавляют уксус. Далее грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Волнушки – очень полезные и вкусные грибочки. Некоторые хозяйки предпочитают хранить их в морозильных камерах, но такой способ хранения негативно сказывается на вкусовых качествах. Засоленные волнушки необыкновенно вкусные, хрустящие, имеют непередаваемый аппетитный запах. Не зря это блюдо считается деликатесным.

    Как солить волнушки в домашних условиях

    Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

    Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

    Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

    У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

    После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

    Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

    Классический рецепт засолки

    Рассмотрение рецептов засолки волнушек в домашних условиях начну с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь к дальнейшим исследованиям и экспериментам.

    • волнушки 1 кг
    • вода 1 л
    • лимонная кислота 2 г
    • соль 50 г
    • приправы, специи по вкусу

    Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибочки можно употреблять в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их в качестве начинки для блинов на молоке.

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

    Холодный способ

    Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

    • Волнушки – 1 кг.
    • Листья хрена.
    • Листья вишни.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист и перец горошком.
    • Соль – 50 г.
    1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
    2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
    3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
    4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

    Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

    Горячий способ

    Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

    • Волнушки – 1 кг.
    • Укроп – 2 зонтика.
    • Черная смородина – 10 листьев.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.
    • Соль каменная – 3 столовые ложки.
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.
    1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
    2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
    3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
    4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
    5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
    6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

    Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте. Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

    Полезные советы перед приготовлением

    Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

    1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
    2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
    3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
    4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

    Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

  • Внешний вид волнушки

    Распространенный гриб, встречается часто в зарослях леса и на полянах. Волнушки растут большими семьями по 10−15 штук на одном месте. Шляпка гриба по мере роста становится плоской, с ямочкой в центре. Шляпка большого гриба в диаметре не превышает 15 сантиметров. Имеет розоватый оттенок.

    Ножка в высоту может доходить до 4 сантиметров. У большой волнушки внутри ножки пусто.

    Волнушки очень хрупкие грибы, при сборе их легко повредить.

    … и комбинированный

    Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки.

    Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

    • волнушки (шляпки) — 5 кг;
    • каменная крупная соль — 150 г;
    • лист смородины — пять штук;
    • лавр — пять листьев;
    • листья хрена — две штуки;
    • свежий укроп — половина пучка;
    • чеснок — одна головка;
    • вода отфильтрованная — 2 л.
    1. Вымочите волнушки известным способом.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
    3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
    4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
    5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
    6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
    7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
    8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

    Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

    Ингредиенты для рецепта засолки волнушек горячим способом

    При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать.

    Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

    • смородиновые листья;
    • укроп;
    • зубчики чеснока;
    • перец черный и душистый;
    • гвоздику;
    • хрен.

    Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

    При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

    Приготовьте:

    • 1 кг волнушек;
    • 3 шт. лавровых листика;
    • 2 шт. зонтиков укропа;
    • листочки смородины и вишни;
    • большой лист хрена;
    • 2 крупных зубка чеснока;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

    Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.

    • (250 г)
    • (2 ч. л.)
    • (2 шт.)
    • (2 шт.)
    • (2 шт.)
    • (1-2 стебля)
    • (1-2 зубчика)
    • (5 шт.)
    • (2 шт.)

    Съедобны или ядовиты?

    Многие грибники интересуются, стоит ли собирать волнушки и солить их. По мнению зарубежных ученых, употреблять в пищу подобные продукты не стоит. Например, Жерар Уду в своей книги пишет, что волжанка, или же, по-другому, розовая волнушка, является ядовитой. Употребление в пищу этого гриба приводит ко всевозможным расстройствам пищеварительной системы. Что касается наших ученых, то они утверждают обратное. Именно поэтому во многих районах нашей страны соленые волнушки считаются вполне съедобными.

    Сырые грибы обладают горьковатым вкусом. Это объясняется тем, что они содержат млечный сок. Из-за этого продукт нуждается в предварительной обработке перед приготовлением, так как солить волнушки сразу после сбора нет смысла. Они все равно сохранят горечь.

    … и кому их есть не стоит

    Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

    Противопоказаны волжанки при:

    • холецистите;
    • сниженной кислотности желудочного сока;
    • панкреатите;
    • удалении желчного пузыря.
    , ,
    Поделиться
    Похожие записи
    Комментарии:
    Комментариев еще нет. Будь первым!
    Имя
    Укажите своё имя и фамилию
    E-mail
    Без СПАМа, обещаем
    Текст сообщения
    Adblock detector